postheadericon Пикантные ребрышки

Пикантные ребрышки

Что необходимо иметь для приготовления этого блюда?


500 г свиных ребрышек,
1 ч. ложка цейчуаньских перечных зерен,
2 ст. ложки крупной морской соли,
0,5 ч. ложки китайского «порошка пяти специй»,
1,5 ст. ложки кукурузной муки,
арахисовое масло для фритюра,
веточки кинзы для украшения.
Для маринада:
2 ст. ложки светлого соевого соуса,
1 ч. ложка сахара,
1 ст. ложка китайского рисового вина или сухого шерри,
молотый черный перец.

Ничего не забыли? Готовим!

Острым ножом нарезать ребрышки кусочками длиной около 5 см. Поместить ребрышки в мелкую посуду и отставить на время в сторону.

Вок разогреть до средней температуры. Затем всыпать в него цейчуаньские зерна и соль и поджаривать смесь на сухой сковороде около 3 мин, постоянно помешивая, пока смесь не подрумянится. Снять с огня и вмешать «порошок пяти специй». Поставить смесь специй для охлаждения.

Охлажденную смесь специй перетереть пестиком в ступке в мелкий порошок.

1 ч. ложкой смеси из специй посыпать ребрышки и пальцами хорошенько втереть специи в мясо. Затем добавить к ребрышкам все ингредиенты для маринада и тщательно все перемешать. Тарелку с ребрышками накрыть крышкой и поставить в холодильник для маринования на 2 ч, время от времени снимая крышку и перемешивая мясо с маринадом.

Из посуды с ребрышками слить излишки маринада. Ребрышки равномерно посыпать кукурузной мукой и перемешать.

Вок наполовину наполнить маслом и разогреть его до 180°С. Обжарить ребрышки в масле в несколько приемов, по 3 мин на каждую партию, до золотистого цвета. Вынуть ребрышки на тарелку. Когда все ребрышки будут обжарены, повторно разогреть масло в воке до 180°С и снова обжарить ребрышки до хрустящей корочки 1—2 мин, чтобы мясо хорошо прожарилось. Вынуть и обсушить на салфетке. Затем переложить ребрышки на прогретое теплое блюдо, посыпать их сверху 1—1,5 ч. ложки смеси оставшихся специй. Подавать сразу же, украсив ребрышки веточками кинзы.

Поделитесь рецептом с друзьями!

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Комментировать